做猫耳朵要注意什么？
作为一个河南人，我应该算猫耳文的忠实粉了！ 记得小时候每年过年的时候，家里都会炸很多干货，其中就有猫耳朵（也叫麻叶），这种美食味道香甜脆爽，特别美味！ 每次吃的时候我都会先拿出来晒一晒，然后在清水里泡着，这样既可以让它们软和一点，也可以更入味。 不过我总是吃得不多，因为吃完之后我的肚子就会痛，后来才知道原来是吃多了会消化不良。 所以后来我都是给爸爸妈妈吃点，我自己就吃一些比较少，但是特别酥脆的猫耳朵。
现在长大了，也到了一年一度炸猫耳朵的时候了。所以特意做了一些笔记，分享给各位猫耳爱好者们~
首先【和面】是非常重要的事情，和好的面要柔软又有弹性，而且不会很黏手。
这里需要大家注意的一点就是和面的时候一定要掌握好水和面粉的比例，千万不能水多了或者面粉少了，否则和面就不会成功。
接着把和好的面团盖上盖子或者是保鲜膜，让它们醒一会儿。 这个步骤其实是很重要的，因为它直接关系到后面会不会有面团粘手或者是不光滑的情况出现。
一般我都是让面团醒一个小时左右。当然具体的时间还是要根据具体的情况来决定。 比如季节的变化、室内温度的不同等等这些因素都是要考虑进去的。
如果条件允许的话，可以把和好的面团放在冰箱里冷藏一下，这样可以有效地阻止发酵。 待面团醒好以后，我们可以开始揉面了。
先把表面的水分擦干净，然后就可以下手揉面了。
一般情况下我会把面揉至表面光滑并且不粘手为止。 如果觉得一次不能搞定可以盖上盖子松弛几分钟。
下面我们就来制作酥油糖。 先烧一些热开水，然后把白糖放进来融化，等到水温降低后就把准备好的酥油倒进来搅拌成糊状就可以了。 这个过程中一定要注意小火慢慢加热，否则很容易烫手哦～ 做好的酥糖糊一定要放凉才可以使用。
在面团上涂上一层植物油，然后再盖上保鲜膜发酵20分钟左右。 在面团上再涂一层油，然后用擀面杖擀成薄片。 接下来就是在面片上抹上刚才做好的酥糖糊，两边往中间折，然后再按压紧实，使酥糖糊能够被均匀地粘贴在面片上。
最后把面片擀薄一些，尽量擀得厚薄均匀一些。 然后在盘子中刷一层植物油防沾，把擀好的饼干生胚放进去，在表面轻轻刷一层清水（起到定型和封口的作用），放入冰箱冷冻三个小时。 等到完全冻硬之后取出，用刀切成自己喜欢的形状，就可以享用了~~